وصفة زربيان يمني
المكوّنات
صدر دجاج منزوع العظام - 4
بطاطس مقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم مقلية - 2
أرز بسمتي مغسول ومنقوع لنصف ساعة - 3 أكواب
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم مفروم فرماً ناعماً ومخلوط مع ملعقة كبيرة من الهال البودرة - رأس
لبن زبادي - ملعقتان كبيرتان
بهارات الدجاج:
كركم - رشة
فلفل أسود مطحون - رشة
قرنفل مطحون - رشة
كمون مطحون - رشة
هال مطحون - رشة
كزبرة جافة مطحونة - رشة
بهارارت الأرز:
قرفة - عود
هال - 5 حبات
كبش قرنفل - 2
ورق غار - 2
زيت او سمن - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
مرق دجاج - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- حمّي القليل من الزيت في قدر وقلّي به البصل حتى يذبل.
2- نكّهي بالملح ثمّ أضيفي الدجاج وقلّبيه من وقت إلى خر حتى يتغيّر لونه.
3- أضيفي خليط الثوم ثمّ نكّهي ببهارات الدجاج أي الكزبرة والكمون والهال والقرنفل والفلفل الأسود والكركم.
4- أسكبي الزبادي فوق المكوّنات ثمّ أغمريها بالماء المغلي.
5- أتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج.
6- عندما ينضج الدجاج، أضيفي البطاطس المقلية واتركي المزيج لبعض الوقت حتى ينضج المزيج كلياً..
7- لتحضير الأرز، أسكبي مرق الدجاج في قدر واغليه.
8- أضيفي بهارات الأرز أي عود القرفة وورق الغار والهال الحب وكبش القرنفل.
9- أضيفي الأرز واسلقيه حتى يصبح نصف ناضج.
10- صفّي الأرز وأضيفيه إلى مزيج الدجاج.
11- غطّي القدر بورق قصدير واتركي المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 6 و10 دقائق.