وصفة الأرز البخاري
المكوّنات
لحم - كيلوغرام ونصف
أرز بسمتي - 3 أكواب ونصف
بصل مقطّع إلى شرائح - 5
جزر كبير الحجم مقطّع إلى شرائح رفيعة - 4
زبيب - 100 غرام
لوز - بحسب الرغبة
سمن (أن يكون بلدي أفضل)
كمون - 3 ملاعق صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- إنقعي الأرز البسمتي مدّة نصف ساعة بدون غسيل ثمّ اشطفيه تشطيفاً خفيفاً واتركيه جانباً.
2- في قدر، ذوّبي السمن وقلّي البصل حتى يتغيّر لونه.
3- أضيفي اللحم فوق القدر وقلّبي ثمّ اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينزل كلّ السائل من اللحم ثمّ يتبخر.
4- أسكبي الماء ونكّهي بالملح والكمون واتركي المزيج حتى ينضج تماماً.
5- أضيفي قطع الجزر واتركي الخليط يغلي مدّة 15 دقيقة.
6- أخرجي اللحم من المرق واتركيه جانباً. إحتفظي بالمرق.
7- في قدر آخر، ضعي مقدار 5 أكواب ونصف من المرق وأضيفي إليه الأرز المصفّى (كل كوب أرز بسمتي بحاجة إلى كوب ونصف من المرق).
8- أتركي المزيج يغلي على نار متوسطة إلى أن يصبح المرق والأرز بمستوى واحد داخل القدر، عندها خففي النار.
9- عندما تشعري أن الأرز تشرّب المرق، إصنعي فجوة في منتصفه وضعي الزبيب المنقى.
10- غطّي الفجوة بالأرز ثمّ ضعي قطع اللحم على الجوانب.
11- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لثلث ساعة على الأقل.
12- أسكبي المزيج مقلوباً في طبق التقديم ثمّ زيّنيه باللوز والصنوبر وألف صحة وهناء.