وصفة البرغل بالقريدس
المكوّنات
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
بصل أحمر، مفروم - حبة
ثوم مطحون - فصان
طماطم طازجة، مفرومة - 500 غرام
برغل بني - كوب
ماء - كوب ونصف
ملح - ملعقة
فلفل أبيض - رشة
فلفل حار مطحون - رشة
حمّص مسلوق - 100 غرام
معجون طماطم - ملعقة ونصف
روبيان بحجم 40/30 - 20 قطعة
زعتر طازج، أوراق - 10 غرام
مقادير صلصة الأربياتا:
زيت ذرة - ملعقة
بصل أحمر مفروم - 2
كرفس مفروم - قطعة
كراث مفروم - قطعة
طماطم طازجة - كيلوغرام
ريحان طازج - 15 ورقة
ملح - ملعقتان
ثوم - 3 فصوص
فلفل أسود - نصف ملعقة
فلفل أبيض - نصف ملعقة
ماء - كوبان
طريقة العمل
1- لتحضير البرغل بالبندورة، اقلي البصل و الثوم مع ملعقتين زيت زيتون حتى يتحول لونهم للذهبي، و أضيفي البرغل و حركيه جيداً، ثم أضيفي طماطم طازجة، معجون الطماطم، ملح، فلفل أبيض، مسحوق الفلفل الحار و الماء، و في الأخير أضيفي الحمص المسلوق و غطيه على نار منخفضة جداً لمدة 15 دقيقة و في حال كان جاف أضيفي القليل من الماء.
2- لتحضير صلصة الأربياتا، حمي زيت الذرة طنجرة كبيرة على نار متوسطة، اقلي البصل و الثوم في الزيت لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر، الكرفس، عشبة الكراث، و بعدها أضيفي الطماطم الطازجة، معجون الطماطم، الريحان، والملح، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض، و اسكبي الماء لتقومي بغليهم، علي درجة حرارة النار إلى المتوسطة و اتركيه مكشوف لحوالي 25 إلى 30 دقيقة، و في الأخير امزجيهم جميعاً مع بعض.
3- ضعي البرغل في طبق، اقلي الروبيان مع صلصة الأربياتا و ضعيهم فوق البرغل، إلى جانبه الزعتر الطازج كمقبلات.
وصفة للشيف ابراهيم عسيران
رئيس الطهاة بمطعم فلوكة دبي و أبو ظبي