وصفة فخذ الغنم
المكوّنات
فخذ غنم مغسول - كيلوغرامان
كمون - ملعقة صغيرة
إكليل الجبل طازج - 3 عنود
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
ماء - كوب
كزبرة خضراء مفرومة - ملعقة كبيرة
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
حبهان - 3
عصير ليمون حامض - 4 ملاعق كبيرة
قرفة - عود واحد
زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة
يانسون - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - 4 فصوص
زيت نباتي - ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في مقلاة حمّي الزيت وضعي الكزبرة الخضراء مع الكمون، إكليل الجبل، الحبهان، القرفة، اليانسون والفلفل الأسود، قلّبيهم لمدّة دقيقة واحدة.
2- إرفعي مزيج البهارات عن النار وضعيه في الخلاط الكهربائي واطحنيه لمرّة واحدة.
3- في وعاء، أخلطي الثوم المهروس مع الزنجبيل، عصير الليمون الحامض، معجون الطماطم ومزيج البهارات المطحون. أتركي المزيج جانباً.
4- إصنعي بعض الشقوق في فخذ اللحم من الجانبين بواسطة سكين حاد، ثمّ ضعيه في وعاء كبير وادخلي صلصة الثوم والمطيّبات داخل الشقوق مع مسح الفخذ بالكامل.
5- أدخلي الفخذ إلى الثلاجة ليوم كامل.
6- حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
7- في قدر صغير، أخلطي الماء مع الزعفران ثم اسكبيه فوق الفخذ.
8- ضعي الفخذ في صينية فرن، أغلقيه بورق قصدير ثمّ ادخليه إلى الفرن لحوالى الساعتين.
9- قدّمي فخذ الغنم ساخناً مع السلطة.