وصفة البيف بورجينيون الفرنسي على طريقة جوليا تشايلد
المكوّنات
بيكون بقر مقطع إلى مكعبات - 6 شرائح
لحم بقر من الخاصرة مقطع إلى مكعبات كبيرة - كيلوغرام
بصل أبيض كبير الحجم مقطع إلى شرائح - 2
جزر متوسط الحجم مقطع إلى مكعبات كبيرة - 3
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
دقيق - ملعقتان كبيرتان
عصير عنب غير محلى - 3 أكواب
خلّ عنب أحمر - نصف كوب
مرق لحم - 3 أكواب
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
ثوم مفروم - فصان
زعتر مجفف - نصف ملعقة صغيرة
ورق غار أو ورق لورا مطحون - 1
بصل قاورمة - 250 غرام
باقة عطريّة - 1
فطر طازج - علبة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- حمي مقلاة على النار وحمري شرائح البيكون حتى تسيح كل دهونها وتصبح مقرمشة. افصلي البيكون عن الدهن وضعي كل منهما في طبق لحين استخدامهما ثم نظفي المقلاة.
2- جففي قطع اللحم ونكهيها بالملح والفلفل الأسود ثم غطيها بالدقيق. سخني المقلاة وضعي طبقة واحدة من اللحم وحمريها من كل الجهات حتى يصبح لونها بنياً.
3- أعيدي تحمير الكمية المتبقية من اللحم ثم ضعي كل قطع اللحم في قدر الطهي البطيء.
4- في المقلاة التي تم تحمير فيها اللحم، ضعي ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى وحركيه بملعقة خشبية حتى يتمازج مع رواسب اللحم التي بقيت في المقلاة.
5- اسكبي المزيج فوق اللحم في قدر الطهي البطيء.
6- أعيدي دهن البيكون إلى المقلاة وحمري شرائح البصل مع إضافة القليل من الملح حتى يتكرمل ويصبح بني اللون. ارفعي البصل عن النار وضعيه في طبق جانباً.
7- ضعي الجزر في نفس المقلاة وقلبيه حتى يصبح طرياً ثم أضيفي إليه الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحة الثوم.
8- أضيفي معجون الطماطم وقلبي حتى تتمازج المكونات.
9- أضيفي خليط الجزر إلى قدر الطهي البطيء.
10- نظفي المقلاة واضيفي إليها الزيت النباتي وضعيها على النار حتى تسخن. أضيفي الفطر وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. ارفعي الفطر عن النار واتركيه جانباً.
11- نكهي محتويات قدر الطهي البطيء بملعقة صغيرة من الملح، الزعتر المجفف وورقة الغار المطحونة.
12- أضيفي الباقة العطرية، المرق، الخل والكمية المتبقية من عصير العنب الأحمر. أغلقي القدر جيداً وأدخليه إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات.
13- قبل التقديم مباشرة أضيفي إلى قدر اللحم في الفرن بصل القارومة، الفطر والبيكون المحمص. اطهي مجدداً لمدة ربع ساعة.
14- تخلصي من الباقة العطرية ثم قدمي البيف بورجينيون ساخناً مع البطاطس المهروسة.