وصفة طريقة مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
لتحضير الباذنجان:
باذنجان مقطّع إلى شرائح ومنقوع في الماء لـ10 دقائق - كيلوغرام
زيت نباتي للقلي - كوب
لتحضير خليط اللحم:
ماء - 4 أكواب
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
لحم مفروم - 400 غرام
ملح - ملعقتان صغيرتان
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
كبش قرنفل - نصف ملعقة صغيرة
أرز بسمتي مغسول ومصفّى - كوبان
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
لتحضير طبقات المقلوبة:
بازلاء ممزوجة بالجزر - كوب
كاجو محمّص - بحسب الرغبة
لوز محمّص - بحسب الرغبة
فستق حلبي - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الباذنجان: حمّي الزيت في قدر ثمّ قلّي شرائح الباذنجان من الجهتين.
2- أخرجي الشرائح من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة.
3- لتحضير اللحم: حمّي الزيت جيداً.
4- ضعي البصل وقلّبي حتى يذبل.
5- ضعي اللحم ونكّهي بالملح والقرفة وكبش القرنفل.
6- عصّجي اللحم حتى ينضج.
7- أضيفي الأرز واخلطي.
8- أسكبي الماء واتركي الخليط على النار حوالى 15 دقيقة أو حتى تنضج حبّات الأرز.
9- في قالب كيك مُفرّغ الوسط، ضعي طبق من شرائح الباذنجان.
10- أضيفي طبقة من حشوة الأرز واللحم يليها البازيلاء والجزر ثمّ المسكرات (اللوز والكاجو والفستق) مع مراعاة رصّ الطبقات جيداً.
11- أضيفي من جديد طبقة من الأرز.
12- أغلقي أطراف الباذنجان نحو الداخل.
13- أدخلي القالب إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة.
14- أخرجي القالب من الفرن واقلبيه بخفة وروية على طبق التقديم.