المكوّنات

لتحضير الدجاج:
صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
بصل مفروم - 1
ثوم مهروس - فصّان
زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة
فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات - 1
طماطم مهروسة - 4
كزبرة طازجة مفرومة - ربع كوب
نعناع طازج مفروم - ربع كوب
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة
كبش قرنفل - 5
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - عودان
معجون طماطم مذوّب في كوب ماء - 3 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
زعفران مذوّب في نصف كوب ماء ساخن - نصف ملعقة صغيرة
زبدة مقطّعة إلى مكعبات - 75 غرام
لتحضير الأرز:
عقدة صفراء - نصف ملعقة صغيرة
كاري - ملعقة صغيرة
أرز بسمتي مغسول - كوبان ونصف
مرق دجاج - 3 أكواب وثلاثة أرباع
ملح - بحسب الرغبة
للتزيين:
بيض مسلوق - 2
صنوبر مقلي - نصف كوب
لوز مقسّم إلى أنصاف ومقلي - نصف كوب
كاجو مقلي - نصف كوب

طريقة العمل
1- في قدر، ضعي الأرز مع المرق، الملح، الكاري والعقدة الصفراء. ضعي القدر على نار متوسطة حتى ينضج الأرز نصف نضجه، مع التحريك باستمرار.
2- حمّي الزيت في قدر وقلّي البصل حتى يذبل.
3- أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي لدقيقتين، ثمّ أضيفي الفليفلة الخضراء واتركيها حتى تلين.
4- أضيفي الكزبرة والنعناع وقلّبي، ثمّ أضيفي الطماطم وقلّبي لخمس دقائق.
5- أضيفي الدجاج ونكّهي بالبهارات المشكلة، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود والملح. أضيفي القرفة والقرنفل.
6- عندما يتغيّر لون الدجاج، أضيفي معجون الطماطم وعصير الليمون الحامض. أتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج وتكثف الصلصة.
7- في قدر كبير، ضعي طبقة من الأرز تليها طبقة من الدجاج. أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية الارز والدجاج.
8- ضعي مكعبات الزبدة على الوجه واسكبي الزعفران.
9- غطّي القدر بورق القصدير وضعيها على نار خفيفة جداً لمدة 20 دقيقة.
10- أسكبي الأرز والدجاج في طبق التقديم، زيّني بالمكسرات وقدّميه ساخناً مع اللبن الزبادي.