وصفة الارز الكابلي
المكوّنات
دجاجة كاملة مغسولة بالخل، الملح وعصير الليمون الحامض - 2
بصل مقطع الى مكعبات صغيرة - 1
زيت - بحسب الحاجة
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة
قشر برتقال مبشور - بحسب الرغبة
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
ورق غار لسلق الأرز - 3
قرفة لسلق الأرز - 3 عيدان
قرنفل لسلق الأرز - 5
حبهان لسلق الأرز - 2
بطاطس مقطع الى شرائح - 1
برتقال مقطع الى شرائح - 1
فليفلة خضراء مقطعة - 2
عصير برتقال - نصف كوب
ماء مخلوط مع حبة مستكة - ربع كوب
أرز مغسول ومصفى - 4 أكواب
زبيب - بحسب الرغبة
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
صنوبر - بحسب الرغبة
زعفران - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
2- أضيفي قطع الدجاج ثم معجون الطماطم مع التقليب المستمر لحوالى 10 دقائق حتى تتجانس المكونات.
3- نكّهي بالحبهان، الفلفل الأسود، القرنفل والزنجبيل ثم اغمري المكونات بالماء واتركيهاحتى تنضج.
4- أضيفي بعدها البرتقال، البطاطس، الفلفل الحار وقشر البرتقال ثم قلّبي المكونات حتى تتداخل.
5- أسكبي عصير البرتقال والماء واتركي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متماسك.
6- في قدر آخر على النار، سخّني 4 أكواب من الماء ثم زيدي ورق الغار، القرفة، القرنفل والحبهان.
7- أتركي المكونات على نار متوسطة حتى تغلي ثم اضيفي الارز وقلّبي حتى تتجانس المكونات وتغلي.
8- في قدر عميق، انثري الزبيب في القعر ثم ضعي طبقة من الازر المسلوق.
9- وزّعي خليط الدجاج ثم اضيفي ما تبقى من الارز مع الإحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً، اضيفي القليل من الزعفران واسكبي بعدها القليل من الماء.
10- غطّي القدر ثم ضعي قطعة قماش على الوجه واتركيه حتى ينضج جيداً.
11- أبعدي القدر عن النار ثم اقلبي القدر في طبق التقديم وزني الوجه بعدها بملعقة الأرز، البقدونس والصنوبر قبل التقديم.