وصفة أرز القدرة
المكوّنات
لسلق اللحم:
لحم خروف - 3 كيلوغرام
ماء - بحسب الحاجة
بصل مقشّر - 2
كركم - ملعقتان صغيرتان
هيل حب - ملعقتان صغيرتان
ورق غار - 2
كبش قرنفل - نصف ملعقة صغيرة
أرز مصري - كاستان
أرز أميركي - 4 كاسات
زيت زيتون - كوب صغير
سمن بلدي أو زبدة - ملعقتان كبيرتان
حمّص حب مسلوق - علبة ونصف
ثوم مفروم فرماً ناعماً - رأس
بصل مقطّع إلى شرائح - 5
فلفل حلو - ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
هيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة
خولنجان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
كركم - ملعقتان صغيرتان
زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
للزينة:
بقدونس مفروم فرماً ناعماً| - بحسب الرغبة
لوز مقلي - بحسب الرغبة
صنوبر مقلي - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- ضعي اللحم والماء في قدر على حرارة متوسّطة.
2- عند غليان المزيج، أزيلي الزفرة وضعي البصلتين والهيل وورق الغار والقرنفل والكركم واتركيه على حرارة متوسطة لحوالى ساعتين حتى تنضج اللحمة.
3- إغسلي الأرز جيداً وضعيه في المصفاة.
4- حمّي زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه شرائح البصل وقلّبي جيداً حتى تذبل الشرائح.
5- أضيفي الثوم وقلّبي قليلاً ثمّ خذي مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج البصل والثوم واتركيه جانباً.
6- أضيفي الحمّص والأرز ثمّ نكّهي بالملح والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة والهيل والخولنجان والكركم والزنجبيل والبهارات المشكّلة وقلّي المزيج على نار هادئة.
7- أسكبي الأرز في طبق نظيف واتركيه جانباً.
8- ضعي في القدر نفسه القليل من زيت الزيتون والزبدة بالإضافة إلى خليط البصل الذي تركته جانباً.
9- صفّي نصف كمية اللحم وأضيفيه إلى القدر وقلّبيه قليلاً مع الخليط البصل.
10- أضيفي نصف كمية الأرز على وجه اللحم ثمّ ضعي ما تبقى من اللحم على الأرز وغطّيه بباقي كمية الأرز.
11- أسكبي مرق اللحم المصفّى فوق القدر وغطّي الوجه بورق القصدير ثمّ ضعي غطاء القدر عليه واتركيه على النار حتى تنضج حبات الأرز.
12- إرفعي القرد عن النار واسكبي أرز القدرة في طبق التقديم ثمّ زيّني وجهه بالبقدونس واللوز والصنوبر.