وصفة العصيدة بمرق الدجاج
المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق متعدد الاستعمالات - كوبان
ماء - 3 أكواب
ماء مغلي - كوب
لبن زبادي - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
زيت دوار الشمس - ملعقة كبيرة ونصف
لتحضير المرق:
دجاج مقطّع إلى قطع صغيرة - كوب أو أكثر بحسب الرغبة
بصل مفروم - 1
حبهان (أي هيل) مطحون - 6 حبوب
زيت دوار الشمس - 4 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس - فصّان
كمون - نصف ملعقة صغيرة
ماء - 4 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في قدر، أسكبي أكواب الماء الثلاث مع الملح ثمّ ضعي المزيج على النار حتى الغليان.
2- أضيفي الزيت، اللبن الزبادي والدقيق.
3- حرّكي المزيج باستمرار وبسرعة بواسطة ملعقة خشبيّة مسطّحة.
4- أضيفي المزيد من الدقيق إن كان المزيج لا يزال يحتوي على الماء.
5- أطفئي النار وتابعي التحريك للحصول على مزيج ناعم.
6- أسكبي الماء المغلي فوق العجينة واتركيها جانباً لـ10 دقائق.
7- بعد مرور الوقت، أخفقي المزيج ليصبح ناعماً وكثيفاً. تأخذ عملية التحريك عدّة دقائق حيث قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على العجينة المطلوبة.
8- أعيدي القدر إلى النار على حرارة متوسطة واخلطي المزيج لحوالى 20 دقيقة.
9- أسكبي المزيد من الماء واخلطي إلى أن تحصلي على عجينة لا تلتصق أطرافها بالقدر.
10- ضعي العجينة في طبق التقديم على شكل كرة مع صُنع فجوة في وسطها.
11- لتحضير المرق: في قدر، حمّي الزيت على حرارة متوسطة.
12- أضيفي البصل والثوم وحرّكي إلى أن يذبلا.
13- أضيفي قطع الدجاج والحبهان المطحون والكمون.
14- أسكبي الماء واتركي المزيج حتى يغلي.
15- خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه حوالى 45 دقيقة.
16- نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي.
17- أسكبي المرق في الفجوة المصنوعة في وسط العجينة وقدّمي العصيدة.