المكوّنات

لتحضير الكبة:
برغل ناعم مغسول مرّة واحدة ومعصور ومتروط ليطرى وحده - كيلوغرام ونصف
لحم عجل منظّف تماماً من العروق ومفروم مرتين - 500 غرام
نعناع أخضر - بعض العروق
بصل صغير الحجم - 1
بابريكا - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
قرفة مطحونة - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم مرتين فرماً خشناً - كيلوغرام
بصل مفروم فرماً رفيعاً - كيلوغرام
صنوبر - بحسب الرغبة
زيت زيتون للقلي - 3 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- لتحضير الكبة: ضعي اللحم  والبرغل، عروق النعناع، البهارات والبصلة واطحني المكوّنات مرتين على أصغر شفرة في فرامة اللحم.
2- لتحضير الحشوة: في مقلاة، قلّبي البصل في القليل من الزيت النباتي إلى أن يذبل.
3- أضيفي اللحم مفروم فوق المقلاة وشوّحيه حتى يتغير لونه وينضج.
4- نكّهي بالملح والفلفل بحسب الرغبة.
5- قلّي الصنوبر على حدا في مقلاة اخر ثمّ أضيفيه وفوق مزيج اللحم.
6- خذي كمية من العجين مقدار بيضة.
7- قومي بصنع فجوة باصبعك في وسط كرة اللحم إلى أن تحصلي على قشرة رقيقة. خلال هذه العملية، بلّلي يدك بالماء مراراً لتسهيل عملية التجويف.
8- ضعي مقداراً من الحشوة داخل الفجوة.
9- أغلقي الطرف المفتوح من خلال تبليل إصبعك ثمّ مسّدي السطح لإغلاق المسامات تماماً.
10- حمّي  زيت الزيتون وضعي فيه قطع الكبة واتركيها حتى تنضج وتصبح مقرمشة.