وصفة صيادية حارة
المكوّنات
فيليه سمك مغسول ومصفّى - كيلوغرام
أرز بسمتي مغسول ومنقوع لنصف ساعة ومصّفى - 3 أكواب
بصل مقطّع إلى شرائح - 3
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - عود
ورق غار - 2
هيل - 4 حبات
كبش قرنفل - 4 حبات
فلفل أحمر حار - حبتان
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
كزبرة جافة مطحونة - ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة - ربع ملعقة صغيرة
ماء - 6 أكواب
جزر مبشور - 1
زيت للقلي - 3 ملاعق كبيرة + بحسب الحاجة
لوز محمّص للزينة - بحسب الرغبة
بصل مقطّع إلى شرائح ومقرمش للزينة - بحسب الرغبة
لتتبيل السمك:
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل - ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
زنجبيل بودرة - ملعقة صغيرة
دقيق - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- حمّي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثمّ قلّي به البصل حتى يصبح بني اللون.
2- نكّهي بالقرفة والفلفل والزنجبيل والجزر والبهارات المشكلة وورق الغار والهيل وعود القرفة وكبش القرنفل والفلفل الأحمر الحار والكزبرة.
3- قلبي المكوّنات جيداً حتى تتشرب الخواص ثمّ أسكبي الماء واتركيه يغلي لحوالى 5 دقائق.
4- صفّي الماء ثمّ أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه الأرز واغلي المكوّنات لـ5 دقائق إضافية.
5- تبّلي السمك بالحامض والملح والفلفل والكمون والزنجبيل ثمّ غمّسيه بالدقيق.
6- إقلي السمك في حتى يتغيّر لونه من كل الجهات ثمّ ضعيه فوق الأرز واتركي القدر على النار لـ15 دقيقة.
7- أسكبي الصيادية في طبق التقديم وزيّني وجهه باللوز والبصل.