المكوّنات

كوسا منقورة - 5
باذنجان منقور - 5
بصل كبير الحجم - 3
ورق عنب - 15 ورقة
فليفلة خضراء كبيرة الحجم - 1
طماطم كبيرة الحجم - 2
لحم كاستاليتا (غنم أو بقر) - كيلوغرام
زيت نباتي أو زيت خضار - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم - 500 غرام
أرز بسمتي مغسول - كوب ونصف
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
كزبرة مفرومة - نصف كوب
بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم مهروس - 4 فصوص
ملح - بحسب الرغبة
لومي مطحون - رشّة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
كركم - نصف ملعقة صغيرة
حبهان - نصف ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
سكر - ملعقتان صغيرتان
دبس رمّان - ملعقة كبيرة
لتحضير الصلصة:
ماء ساخن - كوب
تمر هندي - كوب
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
دبس رمّان - ملعقتان كبيرتان
ليمون حامض معصور - نصف حبّة
مرق دجاج - كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- قشّري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول إلى النهاية.
2- في قدر، ضعي البصل في كمية كافية من الماء لمدّة 10 دقائق.
3- في قعر قدر آخر، ضعي الزيت النباتي (أو زيت الخضار).
4- رصّي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
6- أضيفي الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.
7- أخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بيديك.
8- إقطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
9- إقطعي الطماطم دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
10- إحشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة.
11- إحشي الكوسا والباذنجان ثمّ اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.
12- إحشي الفليفلة الخضراء وأقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
13- إحشي الطماطم وأقفليها أيضاً بعود خشبيّ صغير.
14- أزيلي القشرة الخارجية للبصل المسلوق. إحشي هذه الطبقة الخارجية ثمّ لفيّها حول نفسها وأغلقيها بواسطة عود خشبيّ صغير.
15- ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
16- صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
17- لتحضير الصلصة: في وعاء، إنقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة 10 دقائق.
18- صفّي التمر الهندي في مصفاة واتركيه جانباً.
19- في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
20- أسكبي الصلصة فوق القدر ثمّ اسكبي أيضاً التمر الهندي المنقوع.
21- أسكبي عصير الليمون الحامض.
22- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
23- أقلبي الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.