المكوّنات

لتحضير السمك:
سمك - 700 غرام
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقة صغيرة
ثوم بودرة - ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة
لخليط البرياني:
بصل مفروم - 3
طماطم مفرومة - 3
ثوم بودرة - ملعقة صغيرة
زنجبيل - ملعقة صغيرة
كركم - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
لبن زبادي - نصف كوب
نعناع مجفف - ملعقتان كبيرتان
فليفلة مفرومة - 2
فلفل حار مفروم - 1
ملح - بحسب الرغبة
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي - 3 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
زعفران - ملعقتان صغيرتان
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- إنقعي السمك في التتبيلة لحوالى 15 دقيقة ثم سخّني القليل من الزيت في مقلاة على النار.
2- ضعي السمك في المقلاة وقلّبي الشرائح على نار هادئة حتى تنضج وتتحمّر.
3- لتحضير خليط البرياني، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم اضيفي البصل والطماطم.
4- زيدي لبن الزبادي ثم نكّهي بالثوم بودرة، الزنجبيل، الكمون والملح.
5- اضيفي النعناع، الفليلفة، عصير الليمون الحامض والفلفل الحار ثم اغمري المكونات بالقليل من الماء وحرّكيها حتى تغلي وتنضج.
6- لتحضير الأرز، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الارز، الزعفران والملح.
7- أغمري المكونات بالماء ثم اتركي الأرز حتى ينضج على نار هادئة نصف نضج.
8- وزّعي السمك في قعر قدر عميق، اضيفي خليط البرياني ثم الأرز مع التقليب بتأن حتى تتداخل المكونات.
9- أسكبي القليل من الماء واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضح تماماً.
10- أبعدي القدر عن النار ثم اقلبيه في طبق التقديم وزيّني به سفرتك.